Cozze, crema di latte, patate croccanti
Mussels, milk cream, crispy potatoes

Seppia, piselli e polenta
Cuttlefish, green peas and polenta

Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Carpaccio di pesce spada, cannolicchi, friggitelli e acqua di cannolicchio
Carpaccio of swordfish, razor clams, friggitelli (sweet Italian chili pepper) and razor clam water

Sgombro cotto a bassa temperatura su composta di cipolle rosse aromatizzate con ginepro
Sous-vide mackerel on onion compote aromatized with juniper

Insalatina di calamaretti, gamberi e erbe spontanee
Little squids, prawns and wild herbs

Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, Vitelotte potatoes and Raggiola olives

Tagliolini al ragù di pesce
Tagliolini with fish ragù

Risotto con frutti di mare
Risotto with seafood

Selezione di pesci alla griglia
Grilled fish, as local fishermen. Breadcrumbs flavored with extra virgin olive oil and aromas of herbs

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed fried fish accompagned by wasabi mayonnaise

Sorbetto con frutti di stagione
Sorbet with seasonal fruits

Merluzzo in oliocottura, zucchine e croccante di fiori di zucca
Cod, zucchini and crunchy pumpkin flowers

Mazzancolle e consistenze di cavolfiore tardivo di Fano
Prawns and Fano late cauliflower cream

Rombo su crema di pecorino e pere spadone
Turbot on pecorino cheese cream and spadone pears

Triglia, prosciutto e salvia
Red mullet, ham and sage

Sgombro cotto a bassa temperatura su composta di cipolle rosse aromatizzate con ginepro
Sous-vide mackerel on onion compote aromatized with juniper

Baccalà Gaspè San Giovanni, datterini gialli, cucunci, sedano
Gaspè San Giovanni cod, yellow date tomatoes, capers, celery

Alici, pane raffermo, pomodoro e basilico
Anchovies, stale bread, tomato and basill

Radice di prezzemolo, vongole, ciuffetti di calamari e quinoa rossa croccante
Parsley root, clams, squid tufts and crisp red quinoa

Tagliolino nero, gamberi rossi di Mazara e limone
Tagliolino made with squid ink, Mazara’s red prawns and lemon

Cubo di nasello osmotizzato alla barbabietola, garam masala e gocce di Sangiovese
Hake osmotized with beetroot, garam masala and Sangiovese – red wine – drops

Sorbetto di frutta
Sorbet with fruits