Cozze, crema di latte, patate croccanti
Mussels, milk cream, crispy potatoes

Murice, fondente di porri e dragoncello
Murex (sea snails), fudge of leeks and tarragon

Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Carpaccio di ombrina, bottarga di muggine, ceci, santoreggia e uova di salmone
Umbrine carpaccio, mullet bottarga, Cicerale chickpeas, savory and salmon roe

Sgombro cotto a bassa temperatura su composta di cipolle rosse aromatizzate con ginepro
Sous-vide mackerel on onion compote aromatized with juniper

Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, vitelotte potatoes and Raggiola olives

Insalatina di calamaretti, gamberi e erbe spontanee
Little squids, prawns and wild herbs

Tagliolini al ragù di pesce
Tagliolini with fish ragù

Risotto con frutti di mare
Risotto with seafood

Selezione di pesci alla griglia
Grilled fish, as local fishermen. Breadcrumbs flavored with extra virgin olive oil and aromas of herbs

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed fried fish accompagned by wasabi mayonnaise

Sorbetto di frutta
Sorbet with fruits

Nasello croccante, zucca marinata e latticello di capra
Crunchy hake, marinated pumpkin and goat buttermilk

Mazzancolle e consistenze di cavolfiore tardivo di Fano
Prawns and Fano late cauliflower cream

Rombo su crema di pecorino e pere spadone
Turbot on pecorino cheese cream and spadone pears

Carpaccio di ricciola, estratto delle sue lische, daikon e shungiku
Amberjack carpaccio, extract of its bones, daikon and shungiku

Sgombro cotto a bassa temperatura su composta di cipolle rosse aromatizzate con ginepro
Sous-vide mackerel on onion compote aromatized with juniper

Baccalà Gaspè San Giovanni, radice di prezzemolo e bagnetto verde
Gaspè San Giovanni dried and salted cod, parsley root and parsley-based green sauce

Alici, pane raffermo, pomodoro e basilico
Anchovies, stale bread, tomato and basill

Radice di prezzemolo, vongole, ciuffetti di calamari e quinoa rossa croccante
Parsley root, clams, squid tufts and crisp red quinoa

Tagliolino nero, gamberi rossi di Mazara e limone
Tagliolino made with squid ink, Mazara’s red prawns and lemon

Merluzzo Skrei glassato al Verdicchio con vongole di Fano
Verdicchio wine-glazed Skrei cod with Fano clams

Sorbetto di frutta
Sorbet with fruits