FREDDO COLD
Insalatina di calamaretti, gamberi e erbe spontanee
Little squids, prawns and wild herbs
10.00 euro
Baccalà Gaspè San Giovanni, radice di prezzemolo e bagnetto verde
Gaspè San Giovanni dried and salted cod, parsley root and parsley-based green sauce
10.00 euro
Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, vitelotte potatoes and Raggiola olives
12.00 euro
Sgombro cotto a bassa temperatura su composta di cipolle rosse aromatizzate con ginepro
Sous-vide mackerel on onion compote aromatized with juniper
10.00 euro
Alici, pane raffermo, pomodoro e basilico
Anchovies, stale bread, tomato and basil
10.00 euro
CRUDO RAW
Carpaccio di ricciola, estratto delle sue lische, daikon e shungiku
Amberjack carpaccio, extract of its bones, daikon and shungiku
12.00 euro
Carpaccio di ombrina, bottarga di muggine, ceci, santoreggia e uova di salmone
Umbrine carpaccio, mullet bottarga, Cicerale chickpeas, savory and salmon roe
12.00 euro
Tartare di tonno, mela verde e panna acida
Tuna tartare, green apple and sour cream
12.00 euro
Battuta di gamberi rossi con acqua di pomodoro, capperi, origano e crema di bufala
Red prawn with tomato water, capers, oregano and buffalo mozzarella cream
15.00 euro
Gran Piatto
Big Plate of raw fishes
25.00 euro
CALDO HOT
Cozze, crema di latte, patate croccanti
Mussels, milk cream, crispy potatoes
9.00 euro
Nasello croccante, zucca marinata e latticello di capra
Crunchy hake, marinated pumpkin and goat buttermilk
11.00 euro
Murice, fondente di porri e dragoncello
Murex (sea snails), fudge of leeks and tarragon
10.00 euro
Mazzancolle e consistenze di cavolfiore tardivo di FanoPrawns and Fano late cauliflower cream
12.00 euro
Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke
10.00 euro
Rombo su crema di pecorino e pere Spadone
Turbot on pecorino cheese cream and spadone pears
13.00 euro
Sono indeciso, ne voglio cinque
I am undecided, I want five of these
15.00 euro
…meglio 10
…better ten
23.00/39.00 euro
Tagliolini al ragù di pesce
Tagliolini with fish ragoût
12.00 euro
Linguine ostrica e limone
Linguine, oyster and lemon
14.00 euro
Ravioli, rana pescatrice guanciale croccante e finocchio selvatico
Ravioli, monkfish, crispy bacon and wild fennel
13.00 euro
Tagliolino nero, gamberi rossi di Mazara e limone
Tagliolino made with squid ink, Mazara’s red prawns and lemon
14.00 euro
Gnocchi di patate rosse di Colfiorito alla granseola
Colfiorito’s red potatoes gnocchi with Spider Crab hot Sauce
12.00 euro
Spaghettone alla brace “scotadìt”
Grilled spaghetti with small sardines and bread
13.00 euro
Paccheri, ricci di mare e crema di bufala
Paccheri, sea urchins and buffalo mozzarella cream
13.00 euro
Risotto giallo con capesante e gelato di parmigiano
Saffron rice with scallops and parmesan ice cream
13.00 euro
Cubo di branzino al sale e alghe wakame, maionese al cipollotto e pack choi
Sea bass baked in salt crust flavored with wakame seaweed, served with wasabi mayonnaise and pack choi
19.00 euro
Astice e mazzancolle scottati alla brace, cuore di cavolo cappuccio, e burro allo Yuzhou
Grilled lobster and prawns, cabbage’s heart and Yuzhou butter
29.00 euro
Orata al forno con erbe aromatiche e guanciale
Baked gilthead cream with aromatic herbs and bacon
19.00 euro
Ombrina affumicata a freddo con legno di gelso, finocchio e zucchine
Cold smoked shi drum with mulberry wood, fennel and zucchini
19.00 euro
Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed fried fish accompagned by wasabi mayonnaise
18.00 euro
Merluzzo Skrei glassato al Verdicchio con vongole di Fano
Verdicchio wine-glazed Skrei cod with Fano clams
19.00 euro
Selezione di pesce alla brace 2.0
Grilled fish, as local fishermen. Breadcrumbs flavored with extra virgin olive oil and herbs
21.00 euro
Brodetterò
Brodetto is a soup of fish characteristic of this area, “Brodetterò” is a new interpretation of this dish
19.00 euro
Sorbetto di frutta
Fruit sorbet
5.00 euro
Emulsione di limone
Lemon emulsion
5.00 euro
Semifreddo di amaretto con cioccolato
Amaretto and chocolate semifreddo
6.00 euro
Crema gelata con salsa di mirtilli
Frozen cream with blueberry sauce
6.00 euro
Millefoglie al caffè con crema al mascarpone
Coffee millefeuille with ricotta cheese cream
6.00 euro
Flan di cioccolato e gelato al pepe rosa
Chocolate flan and pink pepper ice cream
9.00 euro
Panna cotta al mandarino, gelato al cardamomo e croccante di mandorle
Mandarin panna cotta, cardamom ice cream and almond brittle
7.00 euro
Mela caramellata, gelato al rosmarino, latte fermentato e crumble al rosmarino
Caramelized apple, rosemary ice cream, fermented milk, rosemary crumble
7.00 euro
Crema di latte caramellata, arachidi e croccante di caramello
Caramelized milk cream, peanuts and caramel brittle
7.00 euro