FREDDO COLD

Insalatina di calamaretti, gamberi e erbe spontanee
Squids, prawns, wild herbs

Baccalà Gaspè San Giovanni, aneto, latticello e caviale
Gaspè San Giovanni dried and salted cod dill buttermilk and caviar

Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, vitelotte potatoes and Raggiola olives

Sgombro cotto a bassa temperatura, datterini gialli, cucunci, sedano
Sous-vide mackerel on yellow date tomatoes, capers, celery

Mazzancolle su estratto “chilcano”
Prawns on “chilcano” extract

CRUDO RAW 

Carpaccio di ricciola, crema di melanzane, pinoli, uvetta di Corinto e marsala 
Amberjack carpaccio, aubergine cream, pine nuts, Corinth raisins and marsala

Tonno scioccato in olio evo, rafano, Tropea e lime
Seared tuna in extra virgin olive oil, horseradish, Tropea red onion and lime

Tartare di scampi, pompelmo, levistico
Langoustine tartare, grapefruit, lovage

Battuta di gamberi rossi con acqua di pomodoro, capperi, origano e crema di bufala
Pounded red prawns with tomato water, capers, oregano and buffalo mozzarella cream

Le Ostriche – aneto panna acida, verdone, cipolla rossa di Tropea
Oysters – dill and buttermilk, green apple, red onion

Gran Piatto
Big Plate of raw fishes

CALDO HOT

Sogliola, salvia e Verna bruciato
Sole, sage and burnt Verna lemon

La seppia cotta due volte, il suo nero e tuorlo di uova di quaglia
Prawns, “Nero di Crimea” tomato, lovage, Suasa onion and red carrot

Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Rombo su crema di pecorino e pere Spadone
Turbot on pecorino cheese cream and spadone pears

Merluzzo in oliocottura, zucchine in consistenze e aglio nero
Sous-vide in oil Cod, zucchini, and crispy zucchini flowers

Sono indeciso, ne voglio cinque
I am undecided, I want five of these

25.00 euro

…meglio 10
…better ten

35.00/60.00 euro

Tagliolini al ragù di pesce
Tagliolini with fish ragù

Conchiglie ostriche e limone
Schells with, oysters and lemon

Ravioli, rombo, guanciale croccante e finocchio selvatico
Ravioli, turbot, crispy bacon and wild fennel

Spaghettone alla brace “scotadìt”
Grilled spaghetti with sardines and breadcrumbs

Vialone Nano pesci bianchi e crostacei
Vialone Nano rice white fish and shellfish

Tagliolini di albumi, aop, con crostacei e pesci bianchi marinati in acqua di mare ed olio evo
Tagliolini of egg whites, garlic oil and chilli pepper, with fish and crustaceans, marinated in sea water and extra virgin olive oil

Paccheri, ricci, asparagi di mare e crema di bufala
Paccheri, sea urchins and buffalo mozzarella cream

Cubo di branzino al sale e alghe wakame, maionese al cipollotto e pack choi
Salt-crust baked sea bass flavored with wakame seaweed, served with wasabi mayonnaise and pak choi

Astice e mazzancolle scottati alla brace, burro allo Yuzhou e visciole
Grilled lobster and prawns, Yuzhou butter and dogwood red fruits

Orata al forno con erbe aromatiche e guanciale
Baked gilthead bream with aromatic herbs and bacon

Ombrina affumicata a freddo con legno di gelso, Meraviglia di Kelvedon e cocco
Keveldon peas, coconut and baby squid

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed deep fried fish and seafood, accompained by wasabi mayonnaise

 Merluzzo Skrei, alga dulse, Coroncino e “purasse”
Skrei cod, extract of its bones, aubergine and raw cocoa

Selezione di pesce alla brace 2.0
Selection of local grilled fish (depending on daily fish market availability) with extra virgin olive oil and herb flavored breadcrumbs

Brodetterò
Brodetto is a traditional fish soup of the area of Fano, “Brodetterò” is a new interpretation of the dish

Sorbetto di frutta
Fruit sorbet

Savoiardo, caffè ghiacciato e crema al mascarpone
Savoyard biscuit, iced coffee and mascarpone cream

Semifreddo di amaretto con cioccolato
Amaretto and chocolate semifreddo

Panna cotta alle mandorle, gelato di limone lunario e capperi
Almond panna cotta, Lunario lemon ice cream and capers

Crema di Casciotta di Urbino e visciole
Cream of Casciotta – traditional cheese from the Marche region – of Urbino and sour cherries

Consistenze di cioccolato, caramello salato, arachidi e lime 
Consistencies of chocolate, salted caramel, peanuts and lime

Passito di uve marchigiane
Colore ambrato con riflessi fulvi, cristallino e consistente. Profumo intenso, etereo e speziato.
Crystalline amber color with a very intense, ethereal and spicy scent.

Bianchello del Metauro Passito lt. 0,375 Di Sante
Caldo e avvolgente non troppo dolce con finale molto persistente.
Warm and enchanting wine, not too sweet with a very persistent finish.

L’amico Ciliegia Guerrieri
Colore rosso rubino intenso, con riflessi amaranto, dolce, morbido dai vellutati profumi di amarena.
Ruby red color with amaranthous reflections. Sweet with a soft aroma of cherry blossoms.

Vinvisciola Tenuta Ca’Sciampagne
Colore rosso rubino intenso con sfumatura violacee. Sapore armonico, dolce fruttato con retrogusto amarognolo. Bella acidità che contrasta la dolcezza. Profumo intensi di ciliegia selvatica e frutti rossi di bosco maturi.
Intense ruby red color with purple shades. Harmonious, sweet fruity flavor with a bitter aftertaste. Good sourness that contrasts the sweetness. Intense aromas of wild cherry and ripe red berries.

Virtutae Robinia Tenuta Ca’Sciampagne
Affina 7 anni in botti di robinia (acacia). Si presenta color ambra scuro con lievi riflessi color tabacco; note affumicate, con a seguire quelle tostate, con ricordi alla torrefazione, alla foglia di tabacco e a note torbate. Al gusto la sua dolcezza e moderata freschezza sono importanti. ma è l’affumicatura a prevalere rendendo questo vino unico, inebriante ed affascinante.
Aged for 7 years in robinia (acacia) barrels. It comes in a dark amber color with slight tobacco-colored reflections; the aroma discloses smoky notes with roasting fragrances, tobacco leaves and peaty notes. On the palate, its sweetness and moderate freshness are important but it is the smoking fragrancy that prevails making this wine unique, intoxicating and fascinating.