FREDDO COLD

Seppia, calamari, gamberi erbe aromatiche ed evo aromatizzato al sedano
Cuttlefish, squid, shrimp, aromatic herbs and celery-flavored evo

Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, vitelotte potatoes and Raggiola olives

Sgombro, alici, datterino giallo, Pedaso in agrodolce e spaccasassi
Mackerel, anchovies, yellow datterino tomatoes, sweet and sour Pedaso and sea fennel

CRUDO RAW 

Ricciola, friggitelli, miso e daikon 
Amberjack, friggitelli – sweet green pepper -, miso and daikon

Tartare di scampi, pompelmo, levistico
Langoustine tartare, grapefruit, lovage

Tonno, melanzana, emulsione di peperoni essiccati e menta
Tuna aubergine, emulsion of dried peppers and mint

Capesante, lardo di colonnata , mela e caviale
Scallops, Colonnata lard, apple and caviar

Battuta di gamberi rossi con acqua di pomodoro, capperi, origano e crema di bufala
Pounded red prawns with tomato water, capers, oregano and buffalo mozzarella

Le Ostriche – naturale, aneto panna acida, Verdone, cipolla rossa di Pedaso
Oysters: natural – sour cream dill, Verdone apple, Pedaso red onion

Gran Piatto
Big Plate of raw fishes

CALDO HOT

Rombo, pesca e tartufo nero estivo
Turbot, peach and black summer truffle

Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Baccalà Gaspè San Giovanni, in oliocottura, zucchine, fiori di zucca croccanti e aglio nero
Gaspè San Giovanni salted dried cod, sous-vide cooked in olive oil, zucchini, crispy courgette flowers with black garlic

Sono indeciso, ne voglio cinque
I am undecided, I want five of these

25.00 euro

…meglio tutti
…better all

35.00/60.00 euro

Tagliolini al ragù di pesce
Tagliolini with fish ragù

Ravioli al nero di seppia ripieno di scorfano su brodetto
Cuttlefish ink ravioli, stuffed with red scorpionfish on brodetto – special sauce made from the typical Fano fish soup

Spaghettone alla brace “scotadìt”
Grilled spaghetti with sardines and breadcrumbs

Vialone Nano pesci bianchi e crostacei
Vialone Nano rice white fish and shellfish

Paccheri, ricci, asparagi di mare e crema di bufala
Paccheri, sea urchins and buffalo mozzarella cream

Tagliolini alle alghe, aop, con crostacei e pesci bianchi marinati in acqua di mare ed olio evo
Seaweed tagliolini, aop, with crustaceans and white fish, marinated in sea water and extra virgin olive oil

Cubo di branzino al sale e alghe wakame, maionese al cipollotto e vegetali di stagione
Salt-crust baked sea bass flavored with wakame seaweed, served with spring onion mayonnaise and seasonal vegetables

Astice e mazzancolle scottati alla brace, burro allo Yuzhou e visciole
Grilled lobster and prawns, Yuzhou butter and dogwood red fruits

Ombrina affumicata a freddo con legno di gelso, Meraviglia di Kelvedon, cocco e lime
Ombrina, cold smoked with mulberry wood, Kelvedon Wonder, coconut and lime

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed deep fried fish and seafood, accompained by wasabi mayonnaise

Selezione di pesce alla brace 2.0
Selection of local grilled fish (depending on daily fish market availability) with extra virgin olive oil and herb flavored breadcrumbs

Brodetterò
Brodetto is a traditional fish soup of the area of Fano, “Brodetterò” is a new interpretation of the dish

Sorbetto di frutta
Fruit sorbet

Savoiardo, caffè ghiacciato e crema alla zucca ed i suoi semi
Savoyard biscuit, iced coffee, pumpkin cream and its seeds

Crema alla vaniglia bourbon, melograno, agrumi e le sue foglie
Vanilla cream bourbon, pomegranate, citrus and its leaves

Babà, ricotta di capra, cioccolato e visciole 
Babà, goat ricotta, chocolate and sour cherries

Pistacchio, cioccolato e Varnelli
Pistachio, chocolate and Varnelli ice cream, a typical aniseed liqueur produced in our region

Passito di uve marchigiane
Colore ambrato con riflessi fulvi, cristallino e consistente. Profumo intenso, etereo e speziato.
Crystalline amber color with a very intense, ethereal and spicy scent.

Bianchello del Metauro Passito lt. 0,375 Di Sante
Caldo e avvolgente non troppo dolce con finale molto persistente.
Warm and enchanting wine, not too sweet with a very persistent finish.

L’amico Ciliegia Guerrieri
Colore rosso rubino intenso, con riflessi amaranto, dolce, morbido dai vellutati profumi di amarena.
Ruby red color with amaranthous reflections. Sweet with a soft aroma of cherry blossoms.

Vinvisciola Tenuta Ca’Sciampagne
Colore rosso rubino intenso con sfumatura violacee. Sapore armonico, dolce fruttato con retrogusto amarognolo. Bella acidità che contrasta la dolcezza. Profumo intensi di ciliegia selvatica e frutti rossi di bosco maturi.
Intense ruby red color with purple shades. Harmonious, sweet fruity flavor with a bitter aftertaste. Good sourness that contrasts the sweetness. Intense aromas of wild cherry and ripe red berries.

Virtutae Robinia Tenuta Ca’Sciampagne
Affina 7 anni in botti di robinia (acacia). Si presenta color ambra scuro con lievi riflessi color tabacco; note affumicate, con a seguire quelle tostate, con ricordi alla torrefazione, alla foglia di tabacco e a note torbate. Al gusto la sua dolcezza e moderata freschezza sono importanti. ma è l’affumicatura a prevalere rendendo questo vino unico, inebriante ed affascinante.
Aged for 7 years in robinia (acacia) barrels. It comes in a dark amber color with slight tobacco-colored reflections; the aroma discloses smoky notes with roasting fragrances, tobacco leaves and peaty notes. On the palate, its sweetness and moderate freshness are important but it is the smoking fragrancy that prevails making this wine unique, intoxicating and fascinating.