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Passeggiata a Saint-Tropez

65,00€

Seppia, calamari, gamberi mamme ed evo aromatizzato al sedano
Cuttlefish, squid, prawns and artichokes dressed with celery-flavored oil 

Baccalà Gaspè San Giovanni, tuberi, emulsione di prezzemolo, mandorle ed uvetta di Corinto 
Gaspè San Giovanni dried and salted cod cooked Sous-vide in oil, tubers, almonds and dried Corinth raisins and emulsion of parsley 

Tartare di scampi, pompelmo, levistico
Langoustine tartare, grapefruit, lovage

Sogliola, alga dulse, Coroncino e “purasse” 
Sole, dulse seaweed, white wine and clams

Rombo, zucca e tartufo nero pregiato
Turbot, pumpkin and black Périgord truffle

Lenticchie, gambero rosa marinato in acqua di mare e latticello
Lentils, pink shrimp marinated in sea water and buttermilk

Ravioli, rombo, guanciale croccante e finocchio selvatico
Ravioli, turbot, crispy bacon and wild fennel

Ombrina, pan di zucchero e murici
Ombrina, sugarloaf chicory and sea snails 

Sorbetto di frutta
Sorbet with fruits

Dulcis in fundo

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