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Passeggiata a Saint-Tropez

65,00€

Squalo, cavolfiore, zafferano, tartufo nero pregiato
Shark, cauliflower, saffron, prized black truffle

Polpo alla brace, topinabur e raggiola di Cartoceto
Grilled octopus, Jerusalem artichoke and Raggiola olives, from Cartoceto

Tartare di scampi in zuppetta di melagrana e olio aromatizzato al levistico
Norway lobster tartare, pomegranate soup, and lovage

Sgombro marinato in acqua di mare, zucca marina di Chioggia e pepe di Sichuan
Mackerel marinated in sea water, Chioggia sea pumpkin and Sichuan pepper

Baccalà Gaspè San Giovanni, saba e radicchio di Asigliano
Gaspè San Giovanni salted dried cod, sous-vide cooked in olive oil, grape must, and Asigliano radicchio

Brodetterò
Brodetto is a traditional fish soup made in Fano,“Brodetterò” is a new interpretation of the dish

Cappellacci ripieni di alacce affumicate, in brodo di mare
Cappelletti stuffed with smoked anchovies, in seafood broth

Rombo cotto a bassa temperatura, radice di prezzemolo, Mammole e visciola di Cantiano
Turbot sous vide cooking, parsley root, Mammole artichokes and wild cherries from Cantiano

Dulcis in fundo

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