Passeggiata al Mare

Baccalà Gaspè San Giovanni, in oliocottura, finocchio tardivo e Scotch Bonnet
Gaspè San Giovanni salted dried cod, sous-vide cooked in olive oil, late fennel and Scotch Bonnet

Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Tonno, melanzana, emulsione di peperoni essiccati e menta  
Tuna aubergine, emulsion of dried peppers and mint

Polpo, vitelotte e olive Raggiola
Octopus, vitelotte potatoes and Raggiola olives

Seppia, calamari, gamberi erbe aromatiche ed evo aromatizzato al sedano 
Cuttlefish, squid, shrimp, aromatic herbs and celery-flavored evo

Tagliolini alle alghe, aop, purasse e gambero rosa dell’adriatico
Seaweed tagliolini, aop, clams and pink adriatic shrimp

Vialone Nano pesci bianchi e crostacei
Vialone Nano rice white fish and shellfish

Branzino alla brace, misticanza e verdure fermentate
Grilled sea bass, mixed salad and fermented vegetables

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione di wasabi
Mixed fried fish accompagned by wasabi mayonnaise